IMPACT, IMmersion dans le PAtrimoine Culinaire Transfrontalier
Statut du projet
terminé
Thématique
Education et formation professionnelle
Date de début des activités
04/09/17
Localisation
Hautes-Alpes, Alpes-de-Haute-Provence, Alpes-Maritimes, Vallée d’Aoste, Torino, Cuneo, Imperia
Résumé
Origines du projet
Le projet IMPACT naît du besoin d’améliorer l’offre de formation en la rendant :
- Plus adaptée aux besoins du territoire et du secteur touristique et hôtelier;
- Capable de valoriser à l’échelle transfrontalière la dimension d’excellence locale, à travers la construction d’un système de co-engagement de la part des organismes de formation, entreprises et producteurs locaux;
- Mieux structurée par l’échange de bonnes pratiques et l’acquisition de compétences spécifiques : le chef de file APRO est en effet intéressé par la formation en alternance école et travail, menée par son partenaire la Faculté des Métiers et Ecole Hôtelière ; de son côté, celle-ci souhaite approfondir le concept du « kilomètre 0 » et son application dans la valorisation des produits locaux.
Les orientations d'IMPACT
IMPACT prévoit un cursus de formation binational dans le secteur touristique et hôtelier, qui implique les élèves de l’Accademia Alberghiera di APRO Formazione, et ceux de l’Ecole Hôtelière de Cannes. Les élèves associés au projet participent à une formation caractérisée par :
- Des méthodes pédagogiques numériques, avec une partie des cours en streaming avec Cannes;
- Des stages dans des restaurants d’Alba et Cannes;
- Activités de formation mises en place avec l’implication d’acteurs locaux (restaurateurs, groupements touristiques, collectivités locales, entreprises)
Les objectifs
- Permettre aux jeunes de trouver un travail plus facilement sur le territoire franco-italien;
- Développer une nouvelle manière d'enseigner, à travers l’usage des technologies numériques et des échanges à l’étranger;
- Faciliter la collaboration entre école et collectivités locales, restaurateurs et producteurs du territoire.
Bénéficiaires
Chef de file
Apro Formazione Scarl
Autres bénéficiaires
Ville de Cannes - Faculté des Métiers & Ecole Hotelière de Cannes
Voir le site internet
Contacter le chef de file du projet
CHIFFRES CLéS :
|
|
Budget total |
Budget FEDER |
Contreparties |
|
ITALIE |
764 006,25 |
649 405,31 |
114 600,94 |
|
FRANCE |
509 072.40 |
432 711,54 |
76 360,86 |
|
TOTAL |
1 273 078,65€ |
1 082 116,85 |
190 961,80 |
- 660 heures de formation transfrontalière
- 80 étudiants (40 français et 40 italiens)
- 20 enseignants (10 français et 10 italiens)
- 50 entreprises et acteurs locaux (25 français et 25 italiens)
- 120 heures de participation à divers évènements en France et en Italie, dont 6 grands évènements culinaires et gastronomiques, 4 concours culinaires, et 6 dîners didactiques transfrontaliers
- 1 accord-cadre entre entreprises et acteurs locaux
- 1 nouvelle qualification professionnelle sur la cuisine transfrontalière
- 50 vidéos sur le territoire et les recettes traditionnelles
- 70% le taux d’emploi sur le territoire transfrontalier
Activités, impact, résultats :
L’activité principale d’IMPACT est la formation professionnelle transfrontalière dans le secteur culinaire. Le numérique est un support privilégié pour mettre en œuvre cet enseignement : séminaire en ligne, cours de langue et storytelling du territoire en streaming
- Ces activités organisées dans le but de renforcer les échanges interculturels se concrétisent ultérieurement par le biais de stages à l’étranger.
- Le public visé est les jeunes entre 16 et 18 ans inscrits dans les formations professionnelles des partenaires dans les Régions Piémont et Provence-Alpes-Côte d’Azur.
La seconde activité fondamentale du projet consiste en l’organisation et la participation à plusieurs évènements gastronomiques et culinaires, comme par exemple la création d’un nouveau festival de cuisine transfrontalière dans les villes d’Alba et Cannes.
Les résultats attendus sont principalement :
- La création d’un modèle pédagogique binational reproductible dans le temps et transposable à d’autres domaines et contextes;
- L'amélioration des méthodes pédagogiques et d’insertion vers l’emploi par les partenaires;
- Des retombées directes sur le secteur touristico-hôtelier, qui bénéficie de compétences actualisées, transfrontalières, linguistiques et digitales.
Le projet a produit un rapport d'évaluation de ses résultats qui rend compte des activités réalisées, de la méthode employée et des résultats atteints avec notamment:
- la réalisation de matériels de formation
- L'implication de 89 élèves dans le parcours de formation
- Un taux de réussite de 75% des élèves en apprentissage
- La réalisation d'évènements et de séminaires de sensibilisation et l'implication de 22 entreprises
- La mise en place d'infrastructures numériques
Parmi les recommandations de l'évaluation sont évoqués le fait de mieux intégrer les possibilités d'échange en présentiel et à distance, le besoin de travailler sur des contenus stimulants, d'intégrer les contextes virtuels et les pratiques réelles, etc.
Les réalisations du projet sont accessibles sur la base de données du programme ALCOTRA.
Temps forts du projet
Lancement de l'année de préparation du projet
Séminaire
Matinée : séminaire de lancement
Le séminaire de lancement du projet IMPACT se déroule à la Faculté des Métiers-École Hôtelière de Cannes. L'événement est l’occasion de présenter le projet en détail et d'insister sur l'importance de former les jeunes, en plus de leur métier, à la promotion de leurs territoires et des atouts des territoires Français et Italiens.
Après midi : premier séminaire thématique
Le premier séminaire thématique du projet IMPACT a lieu à la Faculté des Métiers-École Hôtelière de Cannes, consacré aux produits locaux des deux zones Française et Italienne. Les partenaires de l'événement sont producteurs ou associations qui valorisent : les fromages Bra et Raschera, le jambon cru de Cuneo, les noisettes du Piémont et les graines germées.
Échange d'étudiants en Italie
Du 7 au 10 octobre
Alba Accademia Alberghiera accueille les jeunes de la Faculté des Métiers École Hôtelière à Cannes. Cet échange est une opportunité pour les 40 étudiants d’Alba et de Cannes impliqués dans le projet de se connaître grâce à des activités de team building, des cours de cuisine et des visites sur le territoire.
Début des leçons en streaming
Début des leçons de streaming entre l'Italie et la France. D'ici à juin 2019, il y aura un total de 14 cours de cuisine et de pâtisserie transfrontaliers destinés aux futurs chefs impliqués dans le projet. Les leçons seront ensuite utilisables par les apprenants, même à la demande, sur le site web du projet. Les leçons se poursuivront également au cours de la prochaine année de formation, jusqu'en juin 2020.
cours de storytelling
Du 28 septembre au 4 juin
Un cours de storytelling impliquant les classes du projet transfrontalier se déroule dans les centres de formation français et italien. Les jeunes ont pu saisir l’importance d’écouter, de raconter, de comprendre les émotions, de partager, ainsi que l’occasion de s’émouvoir en cuisine.
Cours de langue en ligne
De novembre 2018 à septembre 2019
Les jeunes ont pu respectivement suivre un cours en ligne de langue italienne et française en vue de promouvoir l'intégration et la communication lors d'événements et de groupes de travail. Le cours, accessible sur le site web du projet, se poursuivra au cours de la prochaine année de formation et cela jusqu’à juin 2020.
Diner didactique en Italie
"La Côte d'Azur en Langa" est le nom du dîner didactique organisé mercredi 23 janvier 2019 par l'Accademia Alberghiera d'Apro Formazione.
Cet événement, sur invitation, est l’occasion de célébrer deux des plus grandes traditions culinaires, l’italienne et la française. Pour marquer la soirée : soupe de citrouille avec émulsion de cèpes aux noisettes ; carré d'agneau en croûte d'herbes, réduction aux olives et fenouil confit ; parfait au nougat, abricots et amandes avec une salade d'orange en forme d'étoile, accompagné d'AOC Cassis blanc, Châteauneuf-du-Pape et Muscat de Beaumes-de-Venise.
Concours de cuisine transfrontalière en France
Le 1er mars 2019, le premier concours FRANTALIA créé dans le cadre du projet IMPACT a lieu à l'Ecole Hôtelière de Cannes.
Le concours, ouvert à tous les élèves et apprentis du projet transfrontalier, prévoit la participation de trois couples composés chacun d'un français et d'un italien, sélectionnés par le centre de formation compétent. Chaque couple doit réaliser une recette technique choisie par les organisateurs, qui sera évaluée par les professeurs des deux écoles ainsi que par des chefs membres de la prestigieuse association Les Toques Blanches. Comme toujours, la collaboration entre les jeunes du projet IMPACT en ressort gagnante.
Concours de cuisine transfrontalière en Italie
Le 22 mars 2019, le premier concours de cuisine transfrontalière “Cucina E Territorio Contaminazioni Territoriali”, crée dans le cadre du projet IMPACT avec le parrainage de l’Accademia Bocuse d’Or Italia a eu lieu chez Apro Formazione.
Le concours, ouvert à tous les élèves et apprentis du projet transfrontalier, prévoit la participation de trois couples composés d'un français et d'un italien, sélectionnés par le centre de formation compétent.
Le thème du concours est la création d’un plat qui représente l'identité territoriale transfrontalière à travers un panier d'ingrédients surprises. Les préparations sont évaluées par les professeurs des deux écoles et par des chefs étoilés du territoire d’Alba.
Cuisine cannoise en fêtes- Cannes
Du 28 au 31 mars 2019
Durant les journées du 28 - 29 - 30 - 31 mars 2019, les jeunes et les professeurs d'Apro Formazione et de la Faculté des Métiers École Hôtelière de Cannes participent aux événements suivants : Cuisine Cannoise en Fête et Rencontres Gastronomiques au Château de Saint-Martin.
Les élèves participent à la préparation de plats proposés pendant les deux événements : gnocchi au pistou, légumes confits et desserts piémontais, tels que gâteaux aux noisettes, biscuits à la farine de maïs et zabaione. Tradition et territorialité sont les deux éléments qui guident les jeunes d’IMPACT dans toutes leurs activités du week-end.
EVENEMENT VINUM - ALBA
Du 24 au 26 avril 2019
Vinum est un événement important lié au territoire de Langa Monferrato et Roero. Pendant 2 semaines, la ville d'Alba se transforme en un lieu où le vin et la gastronomie deviennent les principaux protagonistes.
Du 24 au 26 avril 2019, les jeunes français et italiens du projet IMPACT sous la coordination des chefs, préparent les plats proposés à la foire, au stand d’Alba Accademia Alberghiera; ils collaborent au service et participent à la préparation culinaire d'autres stands au sein de l'événement; ils visitent aussi les différentes attractions de la foire et participent à un atelier portant sur les fromages piémontais.
Deuxième séminaire thématique en Italie
Le 11 juin 2019, le deuxième séminaire thématique du projet IMPACT, organisé par les partenaires et consacré au thème du diplôme et de l'apprentissage, a lieu dans la salle de conférence de l’Associazione Commercianti Albesi.
Les acteurs de l'événement sont des experts en apprentissage de la région Piémont; la CCI Alpes Maritimes, la CMA Alpes Maritimes et des experts en droit du travail.
Fin de la première année de cours en streaming
Le mardi 18 juin 2019 mettra fin aux classes de streaming entre l'Italie et la France. De novembre 2018 à juin 2019, les futurs chefs cuisiniers participants au projet auront bénéficié de 14 cours de cuisine et pâtisserie transfrontalières; au nombre de 36 sont les recettes qu’ils auront expérimenté au cours de l'année de formation. Les classes sont disponibles pour les jeunes sur le site web du projet.
Les classes se poursuivront également durant la prochaine année de formation et cela jusqu’à juin 2020.
Dîner didactique en France
Jeudi 20 juin 2019, les cuisines de la Faculté des Métiers École Hôtelière de Cannes ouvrent leurs portes à l’Accademia Alberghiera d’Alba.
L’événement, sur invitation, a été l’occasion pour l’Accademia Alberghiera d’apporter des saveurs de Langa sur la Côte d'Azur, de les combiner avec des spécialités de la cuisine française et de collaborer avec des chefs et des apprentis de l’école hôtelière de Cannes. Pour marquer la soirée : caponet de fleurs de courgette sur émulsion de cœur de bœuf et basilic ; risotto à la crème de zola, miel et noisettes I.G.P. ; longe de lapin gris de Carmagnola au lardo, subric et salade de pommes de terre ; pêches du Roero au chocolat et amaretti, accompagnées de vins français.
