IMPACT, IMmersione nel PAtrimonio Culinario Transfrontaliero
Status
chiuso
Tematica
Educazione e formazione professionale
Data di inizio attività
04/09/17
Localizzazione
Hautes-Alpes, Alpi dell'Alta Provenza, Alpes-Maritimes, Valle D'Aosta, Torino, Cuneo, Imperia
Sommario
Origine del progetto
Il progetto IMPACT nasce dal bisogno di implementare l’offerta formativa locale rendendola:
- maggiormente rispondente alle esigenze del territorio e del comparto turistico-alberghiero;
- capace di valorizzare su scala transfrontaliera la dimensione di eccellenza locale, attraverso la costruzione di un sistema che vede il coinvolgimento di enti di formazione, imprese e produttori locali;
- più articolata, scambiando buone pratiche e acquisendo competenze specifiche: APRO, capofila del progetto, è interessato alle esperienze di alternanza scuola/lavoro consolidate dal suo partner Faculté des Métiers &Ecole Hôtelière; mentre l’Ecole Hôtelière intende approfondire il concetto e l’applicazione del principio del Km 0 e della valorizzazione dei prodotti locali.
Cosa prevede IMPACT
IMPACT prevede un percorso di formazione binazionale nel settore turistico-alberghiero, che coinvolge gli allievi dell’Accademia Alberghiera di APRO Formazione e dell’École Hôtelière di Cannes. Ai ragazzi coinvolti nel progetto viene offerto un percorso contraddistinto da:
- un importante utilizzo di metodologie didattiche digitali con parte delle lezioni programmate in streaming con Cannes;
- stage in ristoranti di Alba e Cannes;
- attività formative ideate con il coinvolgimento degli attori locali (ristoratori, consorzi turistici, enti locali, aziende).
Gli obiettivi di IMPACT
- Facilitare l'occupazione giovanile sul territorio italo-francese;
- Sviluppare un nuovo modo di fare scuola, attraverso l’uso di tecnologie digitali e scambi all’estero;
- Agevolare la collaborazione tra la scuola e gli enti locali, i ristoratori e i produttori del territorio.
Beneficiari
Capofila
Apro Formazione Scarl
Altri beneficiari
Ville de Cannes - Faculté des Métiers & Ecole Hotelière de Cannes
Vedi sito web
Contatta il responsabile del progetto
CIFRE CHIAVE :
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|
Budget totale |
Budget FESR |
Contropartite |
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ITALIA |
764.006,25 |
649.405,31 |
114.600,94 |
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FRANCIA |
509.072.40 |
432.711,54 |
76.360,86 |
|
TOTALE |
1.273.078,65€ |
1.082.116,85 |
190.961,80 |
- 660 ore di formazione transfrontaliera
- 80 studenti (40 francesi e 40 italiani)
- 20 docenti (10 francesi e 10 italiani)
- 50 aziende e attori locali (25 francesi e 25 italiani)
- 120 ore di partecipazione a eventi e concorsi in Francia e in Italia tra cui 6 grandi eventi culinari e gastronomici, 4 concorsi culinari e 6 cene didattiche transfrontaliere.
- 1 accordo quadro con aziende e attori locali
- 1 nuova qualifica professionale sulla cucina transfrontaliera
- 50 prodotti video sul territorio e sulle ricette della tradizione
- 70% il livello di occupazione sul territorio transfrontaliero
ATTIVITÀ, IMPATTO, RISULTATI :
L’attività principale di IMPACT è la formazione transfrontaliera professionale in materia di cucina.
- Essa si avvale del supporto digitale: webinar, ore di formazione linguistica e di storytelling del territorio in streaming.
- Queste attività, organizzate con l’intento di rafforzare gli scambi interculturali, si concretizzano ulteriormente tramite tirocini all’estero. Si rivolge ai giovani tra i 16 ed i 18 anni iscritti ai corsi di formazione professionale dei partner nelle Regioni Piemonte e Provence-Alpes-Côte d'Azur.
La seconda attività importante del progetto consiste nell’organizzazione e partecipazione a diversi eventi gastronomici e culinari tra cui la creazione di un nuovo festival di cucina transfrontaliera nelle città di Alba e Cannes.
I risultati attesi sono principalmente :
- La creazione di un modello didattico bi-nazionale replicabile nel tempo e trasferibile in altri ambiti e contesti;
- l miglioramento delle performance didattiche e di job placement dei partner;
- Delle ricadute dirette sul sistema turistico-alberghiero che beneficia di competenze aggiornate, transfrontaliere, linguistiche e digitali.
Il progetto ha prodotto una relazione di valutazione dei risultati, che fornisce un resoconto delle attività svolte, del metodo utilizzato e dei risultati ottenuti:
- la produzione di materiale formativo
- Il coinvolgimento di 89 studenti nel programma di formazione
- un tasso di successo del 75% per gli studenti in apprendistato
- L'organizzazione di eventi e seminari di sensibilizzazione e il coinvolgimento di 22 aziende.
- L'implementazione di infrastrutture digitali
Le raccomandazioni della valutazione includono una migliore integrazione delle opportunità di apprendimento faccia a faccia e a distanza, la necessità di lavorare su contenuti stimolanti, di integrare contesti virtuali e pratiche reali, ecc.
I risultati del progetto sono disponibili nel database del programma ALCOTRA.
Momenti salienti del progetto
Lancio dell'anno di preparazione del programma
Seminario
Mattina : seminario di lancio
Si svolge presso la Faculté Des Métiers-École Hôtelière De Cannes il seminario di lancio del progetto IMPACT. L’evento è l’occasione per presentare nel dettaglio il progetto e insistere sull’importanza del formare al meglio gli allievi ad un efficace storytelling dei loro territori.
Pomeriggio : primo seminario temitico
Si svolge presso la Faculté Des Métiers-École Hôtelière De Cannes il primo seminario tematico del progetto IMPACT, dedicato alle tipicità dei due territori. Protagonisti dell’evento sono stati: i formaggi Bra e Raschera, il prosciutto crudo di Cuneo, la Nocciola Piemonte e i germogli.
Scambio di studenti in Italia
Da lunedì 7 a mercoledì 10 ottobre
Alba Accademia Alberghiera ospita i ragazzi della Faculté des Métiers École Hôtelière di Cannes. Lo scambio è l’occasione per i 40 studenti di Alba e Cannes coinvolti nel progetto di conoscersi, grazie ad attività di team building, lezioni di cucina e visite sul territorio.
Inizio delle lezioni in streaming
Iniziano le lezioni in streaming tra Italia e Francia. Tra novembre 2018 e giugno 2019 saranno in totale 14 le lezioni di cucina e pasticceria transfrontaliera di cui potranno godere gli aspiranti chef coinvolti nel progetto. Le lezioni saranno poi fruibili dai ragazzi anche on demand, sul sito del progetto. Le lezioni continueranno anche il prossimo anno formativo, fino a giugno 2020.
Corso di storytelling
Dal 28 settembre al 04 giugno 2019
Dal 28 settembre 2018 al 04 giugno 2019 si svolge presso i centri di formazione francese e italiano il percorso di storytelling che coinvolge le classi impegnate nel progetto transfrontaliero. I ragazzi hanno imparato l’importanza di raccontare, di comprendere e capire le emozioni, di condividere, di emozionarsi in cucina…
Corso di lingua on line
Da novembre 2018 a settembre 2019
i ragazzi francesi e italiani hanno seguito un corso on line rispettivamente di lingua italiana e di lingua francese per favorire l’integrazione e la comunicazione durante gli eventi e i gruppi di lavoro. Il corso è accessibile dal sito internet del progetto e continuerà anche il prossimo anno formativo, fino a giugno 2020.
Cena didattica in Italia
“La Costa azzurra in Langa” è il nome della cena didattica organizzata mercoledì 23 gennaio 2019, presso la sede dell’Accademia Alberghiera di Apro Formazione.
L’evento, su invito, è l’occasione per celebrare due tra le più grandi tradizioni gastronomiche, quella italiana e quella francese. A scandire la serata: vellutata di zucca con emulsione di porcini alle nocciole; carré di agnello in crosta di erbe, riduzione alle olive e finocchio confit; semifreddo al torrone, albicocche e mandorle con insalata di arance a stella, accompagnati da AOC Cassis blanc, Châteauneuf-du-pape e muscat de Beaumes-de-Venise.
Concorso di cucina transfontaliero in Francia
In data 1 marzo 2019 si svolge presso l’Ecole Hôtelière di Cannes il primo concorso FRANTALIA, creato nell’ambito del progetto IMPACT.
Il concorso, aperto a tutti gli allievi e apprendisti del progetto transfrontaliero, vede competere tre coppie composte da un francese e un italiano, selezionati dal relativo centro di formazione. Ogni coppia deve realizzare una ricetta tecnica stabilita dagli organizzatori, che sarà valutata dai professori delle due scuole e da chef membri della prestigiosa associazione Les Toques Blanches. Vince, come sempre, la collaborazione tra i ragazzi del progetto IMPACT.
Concorso di cucina transfontaliero in Italia
In data 22 marzo 2019 si svolge presso Apro Formazione il primo Concorso Di Cucina Transfrontaliera “Cucina E Territorio Contaminazioni Territoriali”, creato nell’ambito del progetto IMPACT e con il patrocinio di Accademia Bocuse d’Or Italia.
Il concorso, aperto a tutti gli allievi e apprendisti del progetto transfrontaliero vede competere tre coppie composte da un francese e un italiano, selezionati dal relativo centro di formazione.
Il tema del concorso è creare un piatto che rappresenti l’identità territoriale transfrontaliera attraverso un paniere di ingredienti a sorpresa. Le preparazioni sono valutate dai professori delle due scuole e da chef stellati del territorio albese.
Evento cuisine cannoise en fête-Cannes
Dal 28 al 31 marzo 2019
Nei giorni 28 - 29 - 30 - 31 marzo 2019 ragazzi e professori di Apro Formazione e della Faculté des Métiers Ecole Hôtelière di Cannes partecipano ai seguenti eventi: Cuisine Cannoise en Fête e Rencontres Gastronomiques au Château de Saint-Martin.
Gli allievi partecipano alla preparazione dei piatti da proporre alle due manifestazioni: gnocchi au pistou, légumes confits e dolci piemontesi come torta di nocciole, biscotti di farina di mais e zabaione. Tradizione e territorialità sono gli elementi che guidano i corsisti IMPACT nelle attività durante il week end.
Evento vinum-Alba
Dal 24 al 26 aprile 2019
Vinum è un’importante manifestazione legata al territorio di Langa Monferrato e Roero. Per alcuni giorni la città di Alba si trasforma in un luogo dove l’enologia e la gastronomia diventano protagonisti.
Dal 24 al 26 aprile 2019 i ragazzi francesi e italiani del progetto IMPACT, coordinati dagli chef, preparano insieme i piatti proposti in fiera allo stand di Alba Accademia Alberghiera; collaborano al servizio, assistendo anche alle preparazioni di altri stand all’interno della manifestazione; visitano le varie attrattive della fiera e partecipano a un workshop sui formaggi del Piemonte.
Presentazione video del territorio- Cuntera
Sabato 4 maggio 2019 si svolge la presentazione ufficiale di CUNTEŘA: le stagioni del territorio, la serie di cortometraggi tematici realizzati da Alba Accademia Alberghiera nell’ambito del progetto IMPACT.
Si tratta di un racconto che, stagione per stagione, conduce lo spettatore attraverso la tradizione, la gastronomia e gli angoli più nascosti di Alba, Langhe e Roero. I filmati raccontano il territorio seguendo diverse chiavi tematiche: le stagionalità, i prodotti enogastronomici, gli aspetti etnoantropologici, il patrimonio storico culturale architettonico e le ricette della tradizione interpretate da grandi chef.
I video sono a disposizione del territorio e possono essere fruiti online sul canale youtube di Alba Accademia Alberghiera e raggiungibili anche da https://impactalbacannes.eu.
L’anno prossimo potremo gustare i video sulla zona di Cannes e proseguire la visione dei video su Alba, Langhe e Roero, già ora in cantiere.
Secondo seminario tematico in Italia
L’11 giugno 2019, si svolge presso la sala convegni dell’Associazione Commercianti Albesi di Alba il secondo seminario tematico del progetto IMPACT, organizzato dai partner e dedicato al tema diploma e apprendistato.
Protagonisti dell’evento sono gli esperti di apprendistato della Regione Piemonte, CCI Alpi Marittime, CMA Alpi Marittime e esperti di diritto del lavoro.
Termine del primo anno di lezioni in streaming
Martedì 18 giugno 2019 terminano le lezioni in streaming tra Italia e Francia. Tra novembre 2018 e giugno 2019 sono 14 le lezioni di cucina e pasticceria transfrontaliera di cui hanno goduto gli aspiranti chef coinvolti nel progetto e sono 36 le ricette con cui si sono cimentati durante l’anno formativo. Le lezioni sono fruibili dai ragazzi anche on demand, sul sito del progetto.
Le lezioni continueranno anche il prossimo anno formativo, fino a giugno 2020.
Cena didattica in Francia
Giovedì 20 giugno 2019, le cucine della Faculté des Métiers Ecole Hôtelière di Cannes aprono le porte all’Accademia Alberghiera di Alba.
L’evento, su invito, è stato l’occasione per l’Accademia Alberghiera di portare in Costa Azzurra i sapori di Langa, abbinarli alle prelibatezze della cucina francese e collaborare con chef e apprendisti dell’Ecole hôtelière di Cannes. A scandire la serata: caponet di fiore di zucchina su emulsione di cuore di bue e basilico; risotto con crema di zola, miele e nocciole I.G.P.; lombo di coniglio grigio di Carmagnola al lardo, subric di patate e misticanza; pesche del Roero cioccolato e amaretto, accompagnati da vini francesi.
